同聲同氣 為飲食業老闆發聲
自03年「自由行」實施後，訪港內地旅客年創新高，內地人消費力強勁，理應能為各行各業帶來收益，但飲食業界卻未能受惠，原因是業界近年飽受「人工高﹑租金高﹑食材貴﹑牌費貴」困擾，以致生意未如理想。大埔區議員鄭俊平，本身亦是餐飲老闆，眼見近年飲食業經營困難重重，他總結了一些經驗和想法，希望與業界分享，為香港的飲食業開出一條新路。
鄭俊平曾任區域市政局議員，在任期間，他關注到食肆牌照「一牌兩費」的不公平，他一直倡議政府改制。「一牌兩費」指的是，申請同樣的一個食肆牌照，在新界開業的話，比在港九地區開業貴四成至一倍，差額極之不合理。
這個制度，由前臨時市政局與區域市政局訂立，由於當時兩局獨立運作，以致新界與港九的食肆牌費出現差異。食物及衞生局至今仍然沿用舊制，與市場脫節，漠視商戶需要，鄭俊平多次向當局反映意見，促請早日劃一食肆牌照費，並退還過去10多年多收新界區食肆的金額，以示公平。
飲食業界面對的另一個嚴峻考驗，就是最低工資帶來的問題。鄭俊平指出，最低工資的設立，固然改善了員工的收入，但對僱主而言，成本上漲引發了不同行業間對人力資源的競爭。
鄭俊平表示：「在最低工資實施後，不少伙記留意到物業管理員與保安員的工資大幅上升，於是很多人都選擇離開工作環境與工資相對遜色的飲食業。」面對招聘人才的挑戰，鄭提出與社會企業合作的建議，希望開拓新的人力來源，而業界中享譽盛名的銀杏館便是其中一個成功例子。另外，鄭還構思與環保業加強合作，除了可以有效改善廚餘問題外，還能提昇飲食業的形象，吸引更多年青人入行。
雖然內地旅客帶旺本港零售業，但同時間亦令租金不斷飇升，鄭俊平與業界其他老闆一樣身受其害，他早前與同業商討了一個可行的建議，希望可以舒緩租金壓力。「政府其實可以提供租金優惠計劃，讓一些餐館老闆以合作社形式經營，條件是餐館必須提供一定的職位數目予區內居民，或者降低食物價格，有如政府和大學食堂的做法。」另一方面，鄭又提出政府回購領匯的方案，不過相關細節仍在構思當中，相信還需要更進一步的研究。
一間餐廳經營成功，除了老闆管理得當﹑員工表現出色之外，優質食材亦是重要一環。鄭俊平經營餐飲生意，經常四出找尋品質良好的食材，但他不時擔心貨源是否可靠，他表示：「如果要整個飲食業界做得好，政府的配合必不可少。」鄭建議政府加強與內地食品供應商聯繫，希望可以協助食肆開拓內地更多信譽良好的供應商，讓本港以及外地的食客吃得開心又安心。
展望未來，若果香港要繼續享譽「美食天堂」之名，飲食業需要加強品牌形象的推廣工作。其實港式茶餐廳早已在國內建立口碑，鄭俊平認為政府應放寬區議會的職能，容許區議會動用資源去宣傳十八區不同的餐食特色，這樣做不但能帶動更多本地人到食肆消費，更能吸引更多海外旅客來港品嚐美食，鄭寄望文化局的成立能積極推廣飲食業的品牌文化，刺激飲食業的生意。