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同聲同氣 為飲食業老闆發聲 — 鄭俊平議員

同聲同氣 為飲食業老闆發聲

自03年「自由行」實施後,訪港內地旅客年創新高,內地人消費力強勁,理應能為各行各業帶來收益,但飲食業界卻未能受惠,原因是業界近年飽受「人工高﹑租金高﹑食材貴﹑牌費貴」困擾,以致生意未如理想。大埔區議員鄭俊平,本身亦是餐飲老闆,眼見近年飲食業經營困難重重,他總結了一些經驗和想法,希望與業界分享,為香港的飲食業開出一條新路。

鄭俊平曾任區域市政局議員,在任期間,他關注到食肆牌照「一牌兩費」的不公平,他一直倡議政府改制。「一牌兩費」指的是,申請同樣的一個食肆牌照,在新界開業的話,比在港九地區開業貴四成至一倍,差額極之不合理。

這個制度,由前臨時市政局與區域市政局訂立,由於當時兩局獨立運作,以致新界與港九的食肆牌費出現差異。食物及衞生局至今仍然沿用舊制,與市場脫節,漠視商戶需要,鄭俊平多次向當局反映意見,促請早日劃一食肆牌照費,並退還過去10多年多收新界區食肆的金額,以示公平。 

飲食業界面對的另一個嚴峻考驗,就是最低工資帶來的問題。鄭俊平指出,最低工資的設立,固然改善了員工的收入,但對僱主而言,成本上漲引發了不同行業間對人力資源的競爭。

鄭俊平表示:「在最低工資實施後,不少伙記留意到物業管理員與保安員的工資大幅上升,於是很多人都選擇離開工作環境與工資相對遜色的飲食業。」面對招聘人才的挑戰,鄭提出與社會企業合作的建議,希望開拓新的人力來源,而業界中享譽盛名的銀杏館便是其中一個成功例子。另外,鄭還構思與環保業加強合作,除了可以有效改善廚餘問題外,還能提昇飲食業的形象,吸引更多年青人入行。 

雖然內地旅客帶旺本港零售業,但同時間亦令租金不斷飇升,鄭俊平與業界其他老闆一樣身受其害,他早前與同業商討了一個可行的建議,希望可以舒緩租金壓力。「政府其實可以提供租金優惠計劃,讓一些餐館老闆以合作社形式經營,條件是餐館必須提供一定的職位數目予區內居民,或者降低食物價格,有如政府和大學食堂的做法。」另一方面,鄭又提出政府回購領匯的方案,不過相關細節仍在構思當中,相信還需要更進一步的研究。

一間餐廳經營成功,除了老闆管理得當﹑員工表現出色之外,優質食材亦是重要一環。鄭俊平經營餐飲生意,經常四出找尋品質良好的食材,但他不時擔心貨源是否可靠,他表示:「如果要整個飲食業界做得好,政府的配合必不可少。」鄭建議政府加強與內地食品供應商聯繫,希望可以協助食肆開拓內地更多信譽良好的供應商,讓本港以及外地的食客吃得開心又安心。 

展望未來,若果香港要繼續享譽「美食天堂」之名,飲食業需要加強品牌形象的推廣工作。其實港式茶餐廳早已在國內建立口碑,鄭俊平認為政府應放寬區議會的職能,容許區議會動用資源去宣傳十八區不同的餐食特色,這樣做不但能帶動更多本地人到食肆消費,更能吸引更多海外旅客來港品嚐美食,鄭寄望文化局的成立能積極推廣飲食業的品牌文化,刺激飲食業的生意。


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